ギリシャの隅っこから、のんびり島暮らし、美味しい話、ギリシャ情報、お届けします。
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ファヴァ豆
他の国でファヴァ、というとそら豆をさす事が多い訳ですが、ギリシャでは

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yellow split peas、半分に割られ皮を取られ乾燥させたエンドウ豆の事をさします。

ギリシャでは紀元前500年から栽培され、都市にはこの豆を使ったピースープを売る屋台が出ていたという、歴史あるお豆さんなのです。

西、北ヨーロッパではいろいろなバージョンのピースープがあるようですが、ギリシャで一番ポピュラーな食べ方は前菜。タマネギと煮込んだものをピュレにし、タマネギ、ケッパー、オリーブオイルなどをトッピングして食べます。この料理自体をΦάβα παντρεµένη (ファヴァ パンドレメニ、「結婚した」ファヴァ)又は単にΦΑΒΑ(ファヴァ)と呼ぶことが多いです。水で戻さずそのまま煮えるのもお手軽度が高く、ストックしておくと何かと重宝します。サントリーニが有名ですが、エーゲ海の島々ではどこでも結構定番な感じです。

このピュレの分量としては、豆500gに水1リットル。戻さなくても煮えますが、えぐみというか青臭さが少しあるので私は30分くらい水につけた後、水を替えて煮ます。煮立ったら灰汁をとり、火を弱めタマネギ1つをいれて30分から45分煮ます。柔らかくなる頃には水をほとんど吸ってピュレにすると丁度いい固さになるんですが、途中かき混ぜながら水が足りなそうなら途中で足します。ブレンダーがなくても、こし器でも十分漉せる固さです。

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マイルドでクリーミーな味はちょっとクセや苦みのある青菜とも相性バッチリです。

これは義母が集めた野生の青菜(種類は不明)をさっと湯がいた後、ニンニクとオリーブオイルでじっくりソテーしたものを合わせて。フェタチーズのしょっぱさもいいアクセントになります。

何よりも...柔らかくて噛まなくていいんで助かってます(汗)実はあの後腫れと傷みで2日ほど動けず、今は抗生物質のお世話になっています ^^;

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ハムやベーコンなど豚肉と相性のもいいですが、インドのダルっぽいスープもいいですよね。

手抜き方法として、上の方法で作ったピュレを冷蔵庫で保存してますが、それにストックを足してさっと煮込むだけ。別のフライパンにニンニク、クミン、コリアンダーなどのスパイスをバター少々で炒め、香りが出てきたらそのままスープの中に投入。塩、胡椒で味を整えたら仕上げに刻んだルッコラをアクセントに。

このルッコラを入れるのは味や色もあるんですが、程よく温度が下がって猫舌の私には食べ易い温度になるんです(笑)

お豆って少量でお腹が膨れますよね。そのなかでもこのファヴァの満腹感は半端じゃないですよ!

でも不思議な物で、どんなにお腹が膨れても噛んでないと食べた気がしないんですよね...よくダイエットの心得としてよく噛むことは言われますよね。傷みはほとんど治まり柔らかいものなら噛めそうになってきましたが、食べる事、噛める事の有り難さみたいなのを改めて実感してしまいます。

...なんて言っている横でピーナッツをボリボリ喰ってるそこの人!

相変わらずこういう所は鈍感な夫です ^^;


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# by yetiherder | 2011-12-03 22:10 | ギリシャ料理
冬のカルダメナは静かだった
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...どこを...

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...見ても...

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...人もいなく...

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...見事に閉まってますね...

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売り、貸しに出ている空き店舗もたくさん。

コスタウンと違ってカルダメナは本当に観光中心の町なんで、お昼ご飯を食べれるようなところも全くありません。開いているのはカフェが3、4件、スーパーと薬局くらいでしょうか。

ヨーロッパ諸国からの航空便も10月の終わりでストップ。再開は4月中旬から5月になります。ひとけがないのはニシロスも一緒ですが、夏と冬とのギャップがここまで激しくはないですね。

さて、数ヶ月前に銀の詰め物をした歯が急激に傷みだし、コス島、カルダメナの歯医者に行ってきました。結局神経を抜くしかないのですがこれは出産してから、とのこと。

あと2ヶ月半、再び始まった眠気と歯痛との戦いになりそうな予感。

あさっての産婦人科の予約は、アテネのストの影響で船がなくキャンセルだし...

...いろんな意味で春が待ち遠しい今日この頃です。


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# by yetiherder | 2011-11-30 23:10 | コス島
我が家のテレフォンショッピング
ダンナが2日ほどアテネに急に行く事になりました。最初は一緒に行く予定だったんですがハードなスケジュールについていけそうにないんで一人で行ってもらいました。

心残りなのは...アテネで美味しいもの食べたかった〜(涙)なぜか中華に餓えていて、ガッツリ食べたかった...

ということで代わりと言ってはなんですが、アジア系食材店に行ってきてもらう事にしました。まず、Inter Asia StoreはΝΕΑ ΣΜΥΡΝΗ(ネア スミルニ)地区にあり比較的家から近いという事で行ってもらったら閉店してました。第二候補は港のあるピレアスにある(Σαχτούρη 15 Πειραιάς)International marketという所。

着いた所でさっそく電話が。そう、ギリシャの食材ですら知らないダンナ、アジア系の食材なんて未知そのもの。以前醤油を頼んだら信じられないくらいマズいフィリピンの醤油1リットルをゲットしてきたりちょっと要注意なんです(汗)

私: 「何がある?」
夫: 「うーんと、粉」

って何の粉!?

私: 「餅米かごに入れた?」
夫: 「入れたよ。黒い米」

えっ?!チョット?!

私: 「チリソースはスリラチャのだよ。緑の蓋のボトルだよ」
夫: 「緑のソースでしょ」

...人の言う事はよく聞きましょう。

こんな調子で40分後、無事に買い物終了 (;-_-) =3 フゥ

荷物は船に今日乗っけて明日の朝到着予定。ちょっとハラハラドキドキ、楽しみです。

さて、さっそく中華が食べたくなってきたんでもどきを作って我慢です〜

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水餃子。皮を薄ーく作ったらどちらかと言うとワンタンぽく。

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青菜炒めはルッコラで。全く違和感なくいけます。

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甲イカとピーマンの炒め物とか。

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そうそう、本当は点心(飲茶)が食べたかったのですよ、アテネで。エビ入りチョンファン(腸粉)自家製に挑戦。それらしい物ができました。ちょっと皮が分厚いけど。

チョンファンの皮は米粉(うるち)で作ります。使ったのはこちら。
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ギリシャでは主にお菓子作りに使われる米粉。これはロードス島の会社のもので、ここらではよく見かけるブランドのもの。

ちょっと目が粗い気がしましたが、まあ合格。皮に片栗粉を入れるともちもち感がましていいとか。あ、片栗粉頼むの忘れたよ〜(涙)

こうしてニシロスで中華もどきを堪能している頃、アテネでダンナは...

IKEAのホットドッグ3つ食いでお腹を壊していたのでした 爆


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# by yetiherder | 2011-11-24 20:40 | 他の料理
野良猫・本音トーク。
よく晴れた土曜、朝10時。自宅から歩いて2分のミニスーパーへの往復途中

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ボク、ホントはデブだにゃん

道で出会った人ゼロ、見かけた野良猫7匹 

ギリシャの島は野良猫が多いですが、その中でもニシロスの猫の多さには驚きます。

島のマスコット的存在でもあり、観光客のレンズの先にはいつも猫達が。

でも、正直結構な困り者なのです。

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ある日の雨上がり。小雨がやんでドアを開けたら鼻を突く糞尿臭。猫の糞尿が水に濡れたことによって悪臭を放ちます。

ちょっと前まで義父の家は野良猫が家の中も出入りしていました。アレルギー持ちの私はくしゃみが止まらず辛かったです。ダンナの息子は義父の家で数泊した後猫から感染病をもらい、コス島の病院に連れていった事もありました。私も妊娠してからはトキソプラズマの危険もあるということで野良猫の出入りする友人宅などは近寄らないようにしています。

掃除してまとめてカバーをかけておいたレストラン用の椅子の上をトイレとして開拓され(涙)ダンナも私も激怒。店を引き渡したにも関わらず、未だに店の前で猫に餌をやる義父と大げんかしたのでした。

義父は店の向かいの家の駐車場で餌をやるんですがいい迷惑を被っているのはその家の住民。餌付けされてそこを住処にしている猫たちによって車は傷だらけ。もちろん苦情を言うも、義父は聞く耳をもたず。「オレの猫じゃない、野良猫だ」の一点張り。ダンナのバイクや私の自転車の座席もびりびりに破られました。

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レストランなど飲食店で野良猫に餌を与えるということ。

これがまた困り者なのです。

脂っぽい料理を床に投げられれば石畳やコンクリートだって油染みになりますし、滑って危険です。おもしろがって猫が食べない物を与える人もいるし、そういったものはもちろん掃除の手間を増やします。食べ慣れない物を食べたのか店の床に猫の嘔吐物を見つけることも。

餌付けされれば猫はもちろん住み着きます。一番困るのが猫アレルギーや、「猫は絶対イヤ!」というお客さんが来たとき。「この猫どうにかして」と言われても時既に遅しなんですね。店の真ん前で猫がバイクに引かれたのを目撃したお客さんがパニクる事件も今年はありました。

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週末、ゴミの収集がない日はゴミを荒らされます。ゴミを捨てに行き蓋を開けたら猫が飛び出すなんてことは日常茶飯事。

そんなに多数の野良猫がどうやって生き延びるかといえば、数人の猫好きが養っているのと、ゴミをあさっているのと、あと一部の猫は半飼い猫状態になっています。

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もちろん、生き延びられずに死んでいく野良猫もそれはそれは多いんです。親猫は人の立ち入りにくい場所に子猫を隠すので、生後2週間ほどして外に出てくるまでは子猫の健康状態も分かりません。でも大体、生まれてくる子猫の半数はこんな風に目の病気にかかったり、バイクに轢かれたり、餓死したり。

最も、悪いのは猫じゃなくて人間です。

野良猫達は生きるために当たり前の事をしているだけだからです。

一部の人たちが「じゃあ猫を捕獲して去勢しよう」と提案するも、野良猫達は警戒心が強く捕まえるのもプロに頼むしかありません(もちろん、ぐーたらな役所がこんな事を手配してくれるはずもなく)。普段は野良猫の文句ばかり言っている人たちの中にも「去勢は可哀相だ」なんて言い出す人もいます。今年の夏、ある動物愛護団体からニシロス宛に苦情の手紙が届きました。去勢もせずこんなにほったらかしにしているのは動物虐待に当たる、と。

かと思えば残酷にも毒を撒く身勝手な人もいます。毒を食べた猫を見た事、ありますか?のたうち回り、もがき苦しみながらゆっくり死んでいく姿は本当に無惨な物です。

ダンナの祖母の話だと、一昔前は子猫が生まれるとそのうちのほとんどを水に沈め窒息死させて猫の数をコントロールしていたとの事。年配の方の中には未だにこれをやる人もいます。最も最近は残酷だという見方がほとんどです。

意見の調和、協調的行動が全くできない(これは猫に関する事だけではありませんが...)島の人々。餌をやるなと怒りながらゴミを箱に入れずにおいていく人、子猫をうちの店の前に捨てていく人(ここなら義父が面倒みると知っていて)。文句を言いつつも結局ほったらかしにしているのが一番の原因じゃないでしょうか。野良猫に餌を与えたいなら町や人から離れた場所にするとか、ゴミ収集場を猫が荒らさないような工夫をするとか、そういった気遣いが全く感じられません。「ギリシャの島らしいきれいな町並み」を観光の売りにしているわりには、目につくのは汚いゴミ捨て場、道端の糞と悪臭。これじゃあ自分たちの首を絞めているようなものです。

個人的な意見をいえば、猫アレルギーですし店の事もあるし、食事中は猫には近寄ってきてほしくないし、野良猫にはどちらかといえば被害を被っていると感じます。でも野良猫を徹底的に駆除する必要もないと思います。実際、島から猫が消えたらちょっと悲しいですし。問題は、その数です。猫が好きな人もいれば嫌いな人もいるんです。野良猫は飼い猫じゃないんです。野良猫も人間もうまくやっていくためには、人間がその数をコントロールする以外に方法があるんでしょうか。

自分の愛車の上で誰かがハトに餌をやっていたら、嫌ですよね。そんな感覚をたまに覚えます。

ちょっと立ち止まってこんな事を考えてほしいなぁ、とたまに思うのです。

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隣の家の屋根の上で黄昏れ中を激写。

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# by yetiherder | 2011-11-21 04:26 | ニシロス
かまぼこの日
最近ギリシャ関連ネタがさっぱりで、ギリシャ情報を求めてこのブログにやってくる方には申し訳アリマセン (汗)

店の準備はいつのまにかかなり大掛かりな物になり、ペンキ塗りかけの自宅の片付けにも追われる日々です。

ところで11月15日がかまぼこの日って、ご存知でした?

平安時代(永久3年、西暦1115年)の書物に初めて蒲鉾の文字が記録されているということで昭和58年に定められたそうです。

きっかけはこの魚でした。

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ギリシャ名はΣκαρμός(スカルモス)、スープにするとよいと言われて買いました。英語名はlizardfish、ラテン名はSynodus saurus。

和名を調べた所、エソと判明。

あまり馴染みのない魚ですが、このエソ、かまぼこの原料になる魚だそうです。

中骨はハモよりもしっかりしていて、骨切りしても口に残るそうで(ってどうせできないけど 爆)。おろして下ごしらえするのがなかなか大変な魚です。できるだけ捌いた後スプーンで身をこそげとった身も一緒に3.5%ほどの食塩水につけます。水につけて身をできるだけ白くするのがポイント。その後塩と砂糖少々と合わせフードプロセッサーですり身に。

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市販のぷりぷりとはいきませんが、なかなかうまくできました。蒸すのにちょうどいい板がなかったんで

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裏っ返した皿で代用 (笑)

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残ったすり身はゴボウ天といんげん入りまる天に。お出汁で煮たらおいしゅうございました。

魚屋で見た事のない魚を見るととにかく買って食べてみる事にしてますが、このエソ、魚としては味に個性のない淡白な白身でした。でも小骨がホントにびっちりなんで、また買うかは... へへへ (汗)


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# by yetiherder | 2011-11-16 20:06 | 魚料理
カツオのアレンジ料理
カツオ料理最後は、「これカツオ!?」というオリジナル料理です。

前にも少し触れましたが、ギリシャのカツオ料理といったらオーブンで焼くか生で塩漬けした後オイル漬けにしたラケルダが一般的です。

他にも、トマトソースで煮込むのはギリシャ料理の定番。

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ΣΤΙΦΑΔΟ(スティファド)という料理は、ピクルスにするような小さなタマネギの入った煮込みの事。他にはワイン、お酢、トマト、スパイスが入ってます。よく使われるスパイスはシナモン、ベイリーフ、オールスパイス、ローズマリーやナツメグ(でも全部はいれません)。ウサギや牛、タコなどで作られるのが多いですがカツオで作ってみました。ワインは白ワインで。

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カツオのすり身で作ったつくねがおいしかったんでケバブにしてみました。身は包丁でよく叩き、多めのスパイス(クミン・コリアンダー・パプリカ)、みじん切りしたニンニク・タマネギ・パセリ、塩胡椒、砂糖少々と卵白を入れてよく練ります。串に握りつけるようして形を整えたら冷蔵庫で30分ほど休ませます。あとは焼くだけ。

「コレな〜んだ?」と出されたらなんだか分からないですよ、もう (笑)魚が苦手な方もこれだったら絶対に食べられるはず。カツオじゃなくてもマグロ、白身魚からとにかく余っている魚でできると思います。

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中東の料理に、スフィーハといわれる、平パンにひき肉のペーストを塗り付けて焼いたミートパイがあるんですが、それをカツオでやっちゃおうというすごい無理のある企画 ^^;

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ピタは冷凍で売っている物を使いお手軽に。すり身は上のケバブとほとんど同じですが、ブレンダーで攪拌します。

グリルで5〜7分も焼けば出来上がり。食べる時にサラダとタヒニ・ニンニク・オリーブオイルなどで作ったソースをつけて。

これがすっごくおいしかったんです!

でも「土佐の一本釣り本鰹!!!!」みたいな高級なカツオじゃもったいないですよ...あくまでも一匹4ユーロのソーダカツオだからなせる技 (笑)

ちなみに使ったピタは

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こんな風に冷凍で売ってます。10枚入りで1ユーロくらいでしょうか?ピタというとポケットになったのを想像するかたも多いと思いますが、ギリシャではむしろこのポケットなしピタが主流です。解凍も早いですし、あるとなにかと便利です。

以上、今年のカツオ料理でした。


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# by yetiherder | 2011-11-14 22:39 | 魚料理
あぶかもさんちのカツオ料理。
新鮮な魚が手に入ると、まずチェックするブログがあります。

あぶかもさんのブログです。

釣りと料理を楽しまれるあぶかもさんの料理は見ているだけでよだれもの。さっとできる一品から小料理屋で出てきそうなうっとりしてしまうごちそうまで美しい写真つきで解説。捌いて下処理してくれる魚屋のないこの島、自分で捌いて身からアラからまるごと一匹料理するあぶかもさんのスタイルは非常に参考になります。魚好きの人にはたまらないブログです。

ということで、カツオシリーズ(?)第二弾はあぶかもさんを参考に。

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見た目は大分違いますが、カツオのタタキ・バルサミコ醤油丼です。

ニンニクチップを乗せないかわりに、ご飯はガーリックライスにしました。青菜はルッコラで。鱗をとるために皮を削いでたら汚くなったんで(汗)剥いじゃいました。上達の余地、大アリ。

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これね、実は血合でユッケにしようとしていたんです。

...そこにダンナ帰宅 (゚Д゚;) 生食を固く禁止されている嫁はおとなしく、椎茸ネギと炒めてジャージャー麺風にして食べましたとさ。これはこれでおいしいかったんですけどね。

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こちらはカツオの茶茹で節。ほうじ茶に醤油を加えた煮汁で茹でます。皮は剥いであるんでガーゼでは包まず。でもきれいに茹だりました。すごく上品なお味。

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茶ゆで節でカツオご飯も。シンプルでおいしいです。あえて言えば、鰹節はいらなかったなぁ。あぶかもさんは大葉の千切りでしたね。うん。

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写真とる前にタレ掛け忘れたカツオのつくね焼き

枝豆はないのでキクラゲで食感を足して。あぶかもさんのが粗挽きならウチのはどちらかと言うとすり身ですが、しっとりシューシーでびっくり。芥子をつけて食べるのもおいしかったです。

レシピはあぶかもさん参照。おいしそ〜な写真も私のよりよっぽど参考になりますよ!

酒盗もまた仕込みました。今年はよく熟成させてみたいと思います。

明日からまたロードスなんで、カツオシリーズは第三弾はまた後ほど...

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# by yetiherder | 2011-11-09 03:33 | 魚料理