ギリシャの隅っこから、のんびり島暮らし、美味しい話、ギリシャ情報、お届けします。
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カツオのアレンジ料理
カツオ料理最後は、「これカツオ!?」というオリジナル料理です。

前にも少し触れましたが、ギリシャのカツオ料理といったらオーブンで焼くか生で塩漬けした後オイル漬けにしたラケルダが一般的です。

他にも、トマトソースで煮込むのはギリシャ料理の定番。

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ΣΤΙΦΑΔΟ(スティファド)という料理は、ピクルスにするような小さなタマネギの入った煮込みの事。他にはワイン、お酢、トマト、スパイスが入ってます。よく使われるスパイスはシナモン、ベイリーフ、オールスパイス、ローズマリーやナツメグ(でも全部はいれません)。ウサギや牛、タコなどで作られるのが多いですがカツオで作ってみました。ワインは白ワインで。

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カツオのすり身で作ったつくねがおいしかったんでケバブにしてみました。身は包丁でよく叩き、多めのスパイス(クミン・コリアンダー・パプリカ)、みじん切りしたニンニク・タマネギ・パセリ、塩胡椒、砂糖少々と卵白を入れてよく練ります。串に握りつけるようして形を整えたら冷蔵庫で30分ほど休ませます。あとは焼くだけ。

「コレな〜んだ?」と出されたらなんだか分からないですよ、もう (笑)魚が苦手な方もこれだったら絶対に食べられるはず。カツオじゃなくてもマグロ、白身魚からとにかく余っている魚でできると思います。

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中東の料理に、スフィーハといわれる、平パンにひき肉のペーストを塗り付けて焼いたミートパイがあるんですが、それをカツオでやっちゃおうというすごい無理のある企画 ^^;

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ピタは冷凍で売っている物を使いお手軽に。すり身は上のケバブとほとんど同じですが、ブレンダーで攪拌します。

グリルで5〜7分も焼けば出来上がり。食べる時にサラダとタヒニ・ニンニク・オリーブオイルなどで作ったソースをつけて。

これがすっごくおいしかったんです!

でも「土佐の一本釣り本鰹!!!!」みたいな高級なカツオじゃもったいないですよ...あくまでも一匹4ユーロのソーダカツオだからなせる技 (笑)

ちなみに使ったピタは

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こんな風に冷凍で売ってます。10枚入りで1ユーロくらいでしょうか?ピタというとポケットになったのを想像するかたも多いと思いますが、ギリシャではむしろこのポケットなしピタが主流です。解凍も早いですし、あるとなにかと便利です。

以上、今年のカツオ料理でした。


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by yetiherder | 2011-11-14 22:39 | 魚料理
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