ギリシャの隅っこから、のんびり島暮らし、美味しい話、ギリシャ情報、お届けします。
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今が旬です新イカ

...正確に言うと2週間くらい前です ^^;

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3匹とも手にのるミニサイズ。新イカは甲イカの子供たち。日本でも南の方は今が旬のはず。関東では墨を吐いて真っ黒の状態なのが新鮮な証拠、南ではこのように墨がなく皮が黒光りしているもの。

ギリシャ語名はΣΟΥΠΙΑ(スピア)、英語名はcuttlefish。「セピア色」のセピアってもともとイカスミの色から来てるんですよね。関東でも墨イカと呼ばれます。日本ではイカと甲イカ、そんなに区別しませんがギリシャでははっきり分かれてます。内臓と身をそっと離して足を引っ張ると、だいだい墨袋だけ残ってその他が抜けます。内臓を取り、足を「付けて」揚げたりグリルしたり、大型の身が厚いものはじっくり煮込むのがギリシャの調理法。

ま、せっかくの新イカなんで、和風に食します。

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イカ刺し〜 透けてますよ♪甘くて柔らかくてもう... 涙

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肝と青ネギ、ミソ、ゲソなどを合わせて刻んだものを詰めて爪楊枝で留めたらフライパンで焼きます。身が柔らかくってイカが破れちゃったんですが、流れ出た肝が香ばしく焼けてこれはこれで大変美味しゅうございました。

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ちなみに内臓はこんな感じ。これは墨袋も一緒に取れました。墨袋が割れると、とても悲惨な事になります、ご注意を。左奥のが甲イカに入っている殻、イカの骨です。

赤っぽいのが肝、ご覧の通り小さいんですが...

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...かなり無理して塩辛!塩辛好きの実家の母ならご飯一杯でなくなる量ですが(笑)、ちょびちょび料理に使ってます。

b0193316_647481.jpg

オリーブオイルでニンニク、ディル、タマネギを炒めてご飯を入れて。

あれギリシャ風?と見せかけて塩辛投入 爆

塩辛が入るだけでもろ和風になるから不思議。塩辛は日本を代表する味かも。

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甲イカがあったらこれは外せない、イカスミスパゲッティー。私は普通にフレッユトマトで作ったソースの仕上げにイカスミをいれて作ってます。新イカだからでしょうか、イカスミの味がマイルドでよろしい。残ったソースは翌日イカスミカレーにして完食しましたとさ。

さあ、イカスミ料理を堪能した後は!

歯(と舌)はしっかり磨きましょう。 外食だったら歯ブラシ携帯してないとキツいですね... デートとか... ま、デートでイカスミスパゲッティーは頼まないか ^^;

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by yetiherder | 2011-06-23 07:03 | 魚料理
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