ギリシャの隅っこから、のんびり島暮らし、美味しい話、ギリシャ情報、お届けします。
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ギリシャ料理の定番 ムサカ
久しぶりに晴れ間の覗いたニシロスです。週末は子供達がはしゃぐ声で町中が賑やかで、なんだかこっちまで楽しくなってきます。
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ホタテ貝みたいですね
季節外れですが、義父の畑で獲れたナスたち。店では飽きるほど作りますが家ではあまり作らないムサカを作ります。アラブからやってきたこの料理は1920年代にあるギリシャ人シェフによってアレンジされたスタイルが定着し、ギリシャ料理として有名になったようです。それぞれの家庭、店の味があると思いますが、今日は私が唯一知っているウチの店の味です。 素揚げしたナスとジャガイモとミートソースを層に重ね、ベシャメルソースを乗っけて焼いたものです。トルコなんかでは、ベシャメルソースの代わりにヨーグルトと卵黄を混ぜたものを乗せたりもします。
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ジャガイモ、ナス、ミートソース、ジャガイモ、ナス、と重ねます。下の層ができるだけ隠れるようにします。ミートソースはできるだけ汁気を切ったほうがベシャ、っとなりません。層の間には羊のハードチーズ、ケファロティリをぱらり(ない場合は味は違いますがパルメザンでも)。塩気も足してくれます。ミートソースの層とベシャメルにはナツメグを。このスパイシーさが味を引き締めます。
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固めに作ったベシャメルには卵黄を入れて、焼いた時に厚みがある層になるようにします。上にもチーズを乗っけたら200度のオーブンでこんがり仕上げましょう。
b0193316_3461142.jpg

残念ながら、切り分けたとたんに怪獣があらわれて、写真を撮る間もありませんでした 笑 

でも実は、できたてよりも1日くらい置いた方が、切り口が綺麗です。できたては何もかも柔らかくてベチャ〜と流れますが、1日経つと綺麗なキューブに切れます。2、3日は余裕で冷蔵庫で保存可能です。レンジでチン、したら熱々をどうぞ。

ムサカを作るのに一番面倒なのはナスの素揚げだと思います。油を吸うし、油が汚れるし、結構こんがり揚げないとぼやけて脂っこい味になります。店で作る時は、ナスを揚げる人が貧乏くじを引いたような雰囲気が漂います  まあ20人前作る時の話ですので、1家族分なららくちんだと思います。1人前が8〜10cm角の正方形 x 高さ6〜7cm(うち、ベシャメルソースが1〜1.5cmほど)でしょうか。

途中まで作っておく事も可能です。ベシャメルソースを乗っけるまで作っておいて食べる日にソースを作って乗っけて焼けばいい話です。これにサラダでもあったら立派な献立になりますよ。

余談ですが、ベシャメルソースによっては焼けた表面が膜になってペローンとはがれます。やたらと膜がこげてる事もあります。私の勝手な基準としては、ダンナが膜をはがして残したらベシャメルソースは改善の余地あり、すべて食べたら上出来、となっています。

...どうやら今回は上出来だったようです ^^
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by yetiherder | 2011-02-27 04:18 | ギリシャ料理: 肉類
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